منتــــ غيرـر آلبشرـر ـــــديآآتـ
| |

غْـِـِـِيْـِـِـِر مُـِـِـِسَـِـِـِِجَـِـِـِل

لأنـنـآ نـعـشـقِ التـميز والـِمُـِمَـِيّـزِيْـטּ يشرفنـآ إنـظمـآمڪ معنـآ فيـے مـنـتـديـآت غـ ي ـر البــ ش ــر| |

أثبـت تـوآجُـِدڪ و ڪـטּ مـטּ [ الـِمُـِمَـِيّـزِيْـטּ ..!

لـِڪي تـسـتـطـيـع أن تُـِتْـِِבـفَـِنَـِـِا[ بـِ موآضيعـڪ ومشارڪاتـڪ معنـِـِـِآ ]

منتــــ غيرـر آلبشرـر ـــــديآآتـ


 
الرئيسيةالرئيسيهـاليوميةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 موسوعة البهارات

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
زهرة
عضوـو جديد


المٍزَآجُ:.) :
عَدَدَ المٌسَآهًمًآتُ :.) : 10
نٌقَآطُ:.) : 30
تَآرٍيخُ المٍٍٍيلاَدُ:.) : 18/11/1980
تِآرٍيخُ التَسُجٍيلُ:.) : 04/05/2010
العٌمٌرُ:.) : 36

مُساهمةموضوع: موسوعة البهارات   الثلاثاء مايو 04, 2010 1:25 pm

خلطة المسالا

(
أشهر الخلطات )

المقادير
حلبة جافة
كسبرة جافة
كمون حبوب
قرفة عيدان
قرنفل صحيح
فلفل أسود حبوب
شطة
المقادير متساوية أو
حسب الرغبة

الطريقة
تطحن المقادير معا
جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .

هذه الخلطة تستخدم فى
تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات

و الصوانى والطواجن

خلطة
أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج

المقادير
ملعقة طعام روزماري

ملعقة
طعام اوريجانو .

ملعقة طعام مرامية .
ملعقة طعام زنجبيل .
ملعقة طعام مردقوش .

ملعقة
طعام صعتر جاف .

ملعقة شاي فلفل أسود
ناعم

الطريقة
اخلطي المكونات معا
وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .

لتستخدميها
في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات ...


خلطة
بهارات الفاهيتا

المقادير

½
ملعقة شاي ثوم بودرة .

½ ملعقة شاي فلفل
أبيض .

¼ ملعقة شاي فلفل
أحمر مجفف مكسر .

½ ملعقة شاي كمون
ناعم

3
ملاعق طعام نشا الذرة

ملعقة طعام فلفل أحمر
بودرة .

ملعقة
طعام ملح

ملعقة طعام سكر .
2 ½ ملعقة شاي مكعب
مرقة دجاج ناعم .

ملعقة طعام بابريكا .
1 ½ ملعقة شاي بودرة
بصل .

الطريقة

اخلطي
المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

.

بهارات
التندوري

المقادير
ملعقة طعام بودرة
زنجبيل

ملعقة طعام كمون ناعم
ملعقة طعام كزبرة
ناعمة .

ملعقة طعام بابريكا .

ملعقة طعام كركم .
ملعقة طعام ملح .
ملعقة طعام فلفل أبيض

الطريقة

اخلطي
المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

خلطة
الأعشاب الايطالية

المقادير

ملعقة
طعام أوريجانو مجفف .

ملعقة طعام بودرة ثوم
.

2 ملعقة شاي ملح
البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )

ملعقة طعام ريحان
مجفف

ملعقة شاي روزماري
مجفف

الطريقة

اخلطي
المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

لاستخدامها مع
البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات

بهارات
التاكو المكسيكيه


المقادير
:

·1
ملعقة طعام دقيق .

·1 ملعقة طعام فلفل
أحمر بودرة .

·2 ملعقة شاي بودرة
بصل .

·1 ملعقة شاي كمون
ناعم .

·1 ملعقة شاي بودرة
الثوم .

·1 ملعقة شاي بابريكا
.

·1 ملعقة شاي
أوريغانو مجفف .

·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .

الطريقة
:

[ اخلطي جميع
المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق

البهـارات
الصـينيّة

المقادير
وِحـْـدَة واحدة فلفل
أبيض ..

2- وِحـْـدَة واحدة
بودرة الزنجبيل ..

3- ثُمـُن وِحـْـدَة
من بودرة جوزة الطّيب ..

4- نصف وِحـْـدَة من
بودرة الثوم المسـحوق ..

5- رشـّة خفيفة قرنفل
ناعم ..

6- رشّـة خفيفة
قرفة(دارسين) ناعمـة ..

7- ثُمْن وِحـْـدَة
بودرة الشـــمر ( ويسمّى الشمار أو الحبّة الحلوة ) ..


الطريقة:

تخلط
جميع المقادير مع بعضها البعض ويمكن مضاعفة الكميّة ووضعها في إناء زجاجي
محكم الغلق وتركها في الفريزر والأخذ منها عند الحاجة ..

ولاتنســوْ إضــافة
الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل ..

ملاحظة : المقصود
بالوحدة هو أي مقياس أو مكيال يُستعمل مثل ملعقة صغيرة أو كبيرة


بهارات
الكبسة


ملء
نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

ملء رُبع وِحـْـدَة
كـمّون مطحون ..

ملء نصـف وِحـْـدَة
هيل مطحون ..

بهـارات
غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل +
ليمون ناشـف كامل


بهارات
البرياني


أولاً
: بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( اللحم ـــ الدجاج ـــ
الروبيـان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض
الإضـافات كما يلي :

1- وِحْـدتين كــاري
.. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..

2- وِحْـدة واحدة
فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِحـْدة واحدة
كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِحْدة حلتيت
ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً
مع قليل من الكركم) ... (يمكن الإستغناء عنه) ..

5- وِحْـدة واحـدة
فلفل أحمـر ..

6- نصـف وِحْدة
يانسون ..

7- نصف وِحْـدة
شـَـمَرْ ..

8- نصف وِحْـدة
هُـرْد ..

9- نصف وِحْـدة بودرة
الحـلبة ..

10- ربع وِحْـدة
قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِحْـدة هـيل
..

12- نصف وِحْـدة
بودرة الزنجبيل ..

13- زنجبيل طازج
أخضـر مقشـّر ومطحـون ..

14- 3قِـطع من ورق
الغـار الكـاملة ..

15- 3حبّات من الهيل
الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..

16- مقـدار من ماء
الورد ..

17- زعـفران ..
ثانياً : بهارات غير
مطحونة ( كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :

1- قـرنفـل ( مسمـار)
..

2- قرفــة ( دارسـين)
..

3- هـيل ..
4- فلفل أسـود ..

البهارات
الاندونيسية

تتكـون بعض أنواع
البهـارات الاندونيسية من :

1)
ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..

2) ملعقة طعـام
خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..

3) ملء ملعقة صغيرة
قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..

4) ملء ملعقة طعام
فلفل أسود مطحون ..

5) ملء نصف ملعقة
صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..

6) ملء نصف ملعقة
صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..

7) ملء نصف ملعقة
صغيرة كمّون مطحون ..

Cool ملء ملعقة صغيرة
شمر مطحـون ..

9) ملء ملعقة شاي
كركم (هرد) مطحون ..

10) ملء نصف ملعقة
صغيرة بودرة زنجبيل ..

الطريقة:
تخلط جميع المقادير
مع بعضهـا

ويمكن مضـاعفة الكمية
بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم
الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويلة ..

وتستعمل في تبهير
جميع المـأكـولات الإندونـيـســيّة ... كما تستعمل في تتبيل الســاتيه ..

بهارات
المأكولات البحرية:

رشى التابل على قطع
السمك قبل شيها او قليها واضيفى القليل منها على علبة السلمون اومضافة
لحشوة السندويش او سلطة الطون او السلمون

للحصول على نصف كوب
من البهار يلزمك:

ملعقتان كبيرتان بهار
حلو ناعم......

ملعقتان كبيرتان خردل
ناعم........

ملعقة كبيرة زنجبيل
ناعم .....

ملعقة كبيرة فليفلة
حمراء حلوة.......

.ثلاثة ارباع الملعقة
الصغيرة فليفلة حمراء حارة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
جروحي تفداكـ..M..
المدير/هـ (2)
avatar

المٍزَآجُ:.) :
عَدَدَ المٌسَآهًمًآتُ :.) : 147
نٌقَآطُ:.) : 155
تَآرٍيخُ المٍٍٍيلاَدُ:.) : 10/11/1995
تِآرٍيخُ التَسُجٍيلُ:.) : 29/04/2010
العٌمٌرُ:.) : 21

مُساهمةموضوع: رد: موسوعة البهارات   الثلاثاء مايو 04, 2010 1:40 pm

يسلموووو
ابداعج بالقسم عجيب خيتووو

_________________
♥️ ♥️ ♥️ King og Love♥️ ReoOoMa

يــــكـــفــــي انـــك لــو تـــســـولـــف لـلـــمــــرايــــا ! كــــن صــــوتـــــك يـــهـــمــــس لـــصـــوورتـــك ذوبـــــي , كـــيـــف انــا مـــا اذووووب مـــادامــــك مــــعــــايــــا؟! اســـمـــعــــك وابــــقــى مــــعــــك لاخــــر ذنــــوبـــي

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 
موسوعة البهارات
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتــــ غيرـر آلبشرـر ـــــديآآتـ :: O~°'¨¤¦¤¨'°~O**قسم الأسرة **O~°'¨¤¦¤¨'°~O :: مـــا لــــذ وطــاب-
انتقل الى: